Tomaten bewaren bij 4 tot 8 graden Celsius leidt al binnen drie tot vijf uur tot een afname van belangrijke aromastoffen en maakt ze minder lekker. Ze kunnen dus beter buiten de koelkast worden bewaard, zo blijkt uit een studie van Wageningen UR.
De Wageningse onderzoekers ontwikkelden voor de tomatenstudie een geavanceerde methode waarmee zij de aroma-afgifte tijdens het kauwen snel, gemakkelijk en nauwkeurig konden meten.
Zij bouwden daarvoor een kunstmatige mond die het kauwproces nabootst. Deze koppelden ze aan apparatuur die vluchtige aromastoffen in de lucht kan meten.
Het vrijkomen van de aroma’s werd twintig dagen lang gemeten bij verschillende periodes in de koeling (4 graden Celsius) en vervolgens na terugbrengen op hogere temperaturen (16 en 22 graden Celsius). Veranderingen in de aroma-afgifte werden ook gemeten als de tomaten van kamertemperatuur naar de koeling werden gebracht en andersom.
Minder aroma-afgifte
Bewaren van rijpe tomaten bij een koelkasttemperatuur van 4 tot 8°C leidt al binnen drie tot vijf uur tot een verminderde afgifte van belangrijke aromastoffen. Bij opwarmen van de gekoelde tomaten tot kamertemperatuur herstelt de aroma-afgifte (het vrijkomen van aroma’s) zich in de meeste gevallen niet volledig, zo blijkt uit het Wageningse onderzoek.
“Dat betekent dat consumenten tomaten het beste buiten de koelkast kunnen bewaren”, stelt Ernst Woltering, coördinator van het onderzoeksproject. “Maar dat doet slechts dertig procent van de mensen. Er is op dit punt dus nog heel wat kwaliteitswinst te behalen…
Lees het volledige bericht op: nu.nl
